vegetarisch

Sew (Zoete krakelingen)

Mijn favoriete zoetigheid uit de Surinaamse keuken. Heerlijk om te knabbelen met een kopje thee, naar mijn idee lekkerder dan een zak chips. Omdat ik toch meer een zoetekauw ben. Sew wordt gemaakt op Hindoestaanse feesten en is wederom een vegetarische snack. Je hebt heel weinig ingrediënten nodig, eigenlijk maar 3 althans als je simpele versie maakt, ik heb aan mijn variant geraspte kokos toegevoegd. Dit geeft de sew wel echt een lekkere smaak. Ook heb ik rietsuiker gebruikt, dit geeft een karamelachtige smaak aan je sew.
Met deze hoeveelheden ingrediënt maak je een flinke hoop sew, lekker snoepen dus!

Ingrediënten:
Meng het bloem en water en kneed dit tot een soepel en elastisch deeg, laat dit dan afgedekt in een kom even rusten.
Verdeel het deeg in twee gedeeltes en rol dit uit tot een vierkante lap van ongeveer 5 mm dik.
Snij er nu repen van die ongeveer 2,5 a 3 cm dik zijn.
Op onderstaande foto zie je hiervan het voorbeeld

Snij hierna elke dikke reep in reepjes van 1 cm.
Op onderstaande foto zie je hiervan het voorbeeld

Verwarm de olie in de wok en frituur de reepjes tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Als alles gefrituurd is dan maak je de siroop:
Meng hiervoor alle ingrediënten met elkaar, roer even totdat alle suiker is opgelost en breng het aan de kook. Wanneer de siroop een structuur heeft bereikt dat hij in dikke druppels aan je lepel blijft hangen dan is de siroop klaar.
Giet de siroop nu over de sew heen en schep alles goed om alles te “coaten” met de siroop.

Bara

De Surinaams Hindoestaanse keuken is mega populair! Iedereen kent wel een gerecht die verband houdt met deze keuken.
Bara is ook een bekende! Het is een vegetarische hartige snack in de vorm van een donut, het smaakt kruidig door diverse toegevoegde specerijen. Een goeie bara hoort krokant van buiten te zijn en mega luchtig van binnen! Ze mogen absoluut niet veel olie absorberen.
Meestal wordt het gegeten met een kruidige pittige saus, dit kan chutney, chockha of peperketchup.

Bara

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels oerdie
  • 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • 3/4 eetlepel zout
  • 1 theelepel gist
  • 1 theelepel suiker
  • 300 ml lauwwarm water + +/- 50 ml om de gist in op te lossen
  • 6 blokjes diepvriesspinazie (niet a la crème)
  • 1 volle flinke theelepel masala
  • 2 theelepels geroosterde en gemalen jeera (komijn)
  • 3 teentjes fijngemalen knoflook
  • (eventueel wat fijngemalen peper)
  • Olie om te frituren

Bara

Week de oerdie enkele uren in water.
Was de oerdie daarna om zoveel mogelijk van de zwarte schillen weg.
Maal de oerdie fijn in een keukenmachine.
Laat de diepvriesspinazie ontdooien
Los de gist op in een paar theelepels water en voeg hier de suiker aan toe.
Zet dit apart zodat het kan oplossen en dat het gaat werken.
Doe de gemalen oerdie in een ruime kom, voeg hieraan de masala, jeera, zout, knoflook en spinazie aan toe.
Meng dit even goed door elkaar en voeg daarna de bloem toe.
Voeg nu beetje bij beetje wat water toe, kneed het deeg tot het soepel is.
Het kan zijn dat je wat meer of minder water nodig hebt, dit is afhankelijk van het bloem.
Dek de kom nu af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats enkele uren rijzen.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op halfhoog vuur om de bara’s te frituren.
Neem een klein schaaltje water en voeg hieraan wat druppels olie toe.
Maak je handen vochtig met het water uit het schaaltje en neem een bolletje deeg.
Druk deze plat met een vlakke hand en maak een gaatje in het midden.
Laat de bara nu voorzichtig in de olie glijden.
Bak de bara om en om in ongeveer 10 minuten bruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Ga zo door tot al het deeg op is.
Serveer de bara’s warm met een saus.

Bara

Gulab jamun, Surinaamse

Gulab jamun zijn heerlijke zachte deegballetjes met kokos die gefrituurd worden en daarna met hete suikerstroop worden overgoten. Ze worden geserveerd op religieuze Hindoestaanse feestdagen en feesten. De bereidingswijze vergt wel wat tijd, omdat alle balletjes met de hand gemaakt worden, daarom worden ze ook wel in grote hoeveelheden gemaakt. Dit recept is goed voor zo’n 60 stuks.

Continue reading “Gulab jamun, Surinaamse” »

Kokospudding, vegetarisch

Misschien niet een van de meest elegantste dessert die je kunt bedenken, maar wel een van de lekkerste en lichtste. Ideaal voor na een zware maaltijd, tevens staat dit ook leuk in kleine bekertjes op je buffettafel. Een ware tropische verrassing die makkelijk te maken is en zeer simpel voor te bereiden, je kunt deze pudding al ruim een dag van tevoren maken en lekker in de koelkast laten opstijven. Overigens is dit een vegetarische versie van de pudding, voor de meeste puddingsoorten wordt gelatine gebruikt, dit wordt gemaakt van beenderen van rund of varkens, en hierdoor is dit niet geschikt voor vegetariërs. Agar agar is echt gemaakt van zeewier, waardoor het puur plantaardig is. Tevens bindt agar agar al bij een temperatuur van 45 graden. Agar agar is te koop in verschillende kleuren, ik heb nu gekozen voor de witte variant want dat vind ik beter passen bij de kokossmaak. Maar je kunt dit natuurlijk maken in vele kleuren zoals, rood, groen of onder andere bruin.

Continue reading “Kokospudding, vegetarisch” »

Eiersalade

Als je altijd maar je boterhammen meeneemt naar je werk zoals ik of altijd je lunch van te voren voorbereid, dan kun je op een gegeven moment best een beetje op zien tegen het moment van lunchen. Dat heb ik namelijk, en dan ga ik weer experimenteren waardoor ik op deze heerlijke snlle eiersalade kwam. In de eiersalades die ik in de winkel kocht kwam ik vrijwel geen ei tegen maar wel veel saus, volvette mayonaise in de meeste gevallen. Mijn variant is light door de Yofresh. En uiteraard veel lekkerder dan de gekochte varianten!

Continue reading “Eiersalade” »

Sojabrokjes, pittig

Soja zit vol eiwitten, eiwitten zorgen voor behoud van de spieren en zijn dus goed voor je, eiwitten zitten met name in vis, vlees en zuivelproducten. Vegetariërs krijgen dus minder eiwitten binnen door geen inname van vlees en vis en daar is dit een prima alternatief! Sojabrokjes zijn nu niet datgene waar je aan denkt wanneer je een vegetarische maaltijd wil bereiden. Ze zijn smakeloos van zichzelf en moeten dus wel echt goed op smaak gebracht worden. Als je ze uit de verpakking haalt zijn ze hard, maar als je ze weekt in heet water dan worden ze vanzelf zacht en zetten uit. Ze absorberen dan al het vocht. Dit recept is in 15 a 20 minuten klaar en is heel makkelijk te bereiden!

Continue reading “Sojabrokjes, pittig” »

Aardappel-kouseband in masala

Aardappel-kouseband in masala is een uitermate bekend bijgerecht. Het wordt namelijk altijd op Hindoestaanse religieuze feesten geserveerd samen met pompoen en roti. Ik vind het heerlijk en wat ik met name lekker vind is als de aardappel lekker zacht is geworden door het stoven in de masala. Daarom gebruik ik iets kruimige aardappels. Met deze hoeveelheden heb je voor 4 personen meer dan voldoende. Ik heb nu gekozen voor diepvrieskouseband, deze vind je uiteraard in vriezers in de meeste toko’s. Maar verse is natuurlijk ook prima te gebruiken als je deze kunt krijgen.

Continue reading “Aardappel-kouseband in masala” »

Gebakken aardappeltjes

Dit zijn toch wel de allerlekkerste aardappeltjes die ik ooit gegeten heb. Ik wist niet dat er zo een enorm verschil kon zijn in smaken van aardappels. De eerste keer dat ik deze at was in de aspergetijd, met een lekker stukje gebakken zalm. Yummm… Wat hebben wij toen gesmuld zeg! Krieltjes zijn veel voller van smaak, ze smaken haast een beetje zoetig. Maar het nadeel is dat dus alleen in de periode van maart tot juli-augustus is, daarna smaken ze weer als gewone aardappels (ook niet verkeerd natuurlijk…) Mijn krieltjes heb ik gekocht bij Lidl. Ik schil ze wel, maar je kunt ze ook prima in de schil eten hoor, helemaal niks mis mee.

Continue reading “Gebakken aardappeltjes” »

Vegetarische nasi

Heerlijke comfortfood! Een bordje nasi, en je kunt het zelfs zo snel maken! Ik noem het vegetarische nasi, maar ben je lactovegetariër (zoals veel Hindoestanen zijn) dan kun je het ei natuurlijk weglaten. Geen excuus meer om eten af te halen, want met deze nasi heb je in 15 minuten je maaltijd klaar!

Koken van het rijst is het meeste werk, maar als je in de dagen voorafgaand nou toevallig rijst eet, kook je gewoon wat extra en dit bewaar je afgesloten in de koelkast. Gewone witte basmatirijst is wel enkele dagen houdbaar in de koeling. Op de foto zie je nog adjni moto, maar die heb ik uiteindelijk niet meer gebruikt want de nasi had genoeg smaak…

Continue reading “Vegetarische nasi” »

Snijbonen

Voor Surinamers/ Hindoestanen de standaard manier om vrijwel alle groentes te bereiden. Simpel, gewoon even kort wokken met wat zout erbij. Smaakt altijd goed bij vlees of vis gerechten! Snijbonen zijn het hele jaar door goed te verkrijgen en een van de lekkerste bonen die er zijn.

Continue reading “Snijbonen” »

Daal (gele erwtensoep)

Peulvruchten zijn heel gezond voor je. Ze bevatten veel eiwitten en zijn daardoor heel erg geschikt voor vegetariërs of mensen die gewoon minder vlees eten. Het is heel simpel te bereiden en je hebt maar weinig ingrediënten nodig. De tactiek is dus eigenlijk om de erwten te koken totdat ze helemaal brij worden. En dit is lekker met rijst en groente. Prima vleesvervanger dus! Ik heb nu gekozen voor verschillende erwten, deels gele spliterwten en deels gepelde mungbonen, maar je kunt daal maken van elke soort peulvruchten.

Continue reading “Daal (gele erwtensoep)” »

Kokosballetjes gevuld met amandelen

Omdat ik gisteren opnieuw tante ben geworden van een prachtig lief klein meisje heb ik voor the family een batch van deze kokosballetjes gemaakt. Ik heb ervoor gekozen om ze te vullen met een hele amandel, maar je kunt de amandelen ook grof fijnmalen en door het deeg mengen of kiezen voor andere noten zoals hazelnoten. Door het melkpoeder krijgen de balletjes een hele romige smaak. Ze smaken een beetje naar de Rafaello balletjes, alleen het wafeltje ontbreekt…

Wat je eventueel nog kunt doen als je een krokant laagje wil is dat je witte chocolade smelt, hierin wat druppels zonnebloemolie doet en de balletjes na het rollen hierin doet en vervolgens nog met de kokos bestrooit.

Continue reading “Kokosballetjes gevuld met amandelen” »

Kohra (gestoofde flespompoen)

Als kind vond ik het nooit lekker, maar de laatste jaren is dit wel een van mijn favoriete groentes geworden. Pompoen is sowieso een veelzijdige groente, gestoofd, in soep, in taarten en cakes, geroosterd in de oven, noem maar op.

Deze groente is lekker bij roti en kip en masala. Het zoete van de pompoen geeft een lekkere tegenhanger tegen de kruidige smaak van masala. Ik heb nu voor 2 personen een halve gebruikt, een aangesneden blijft een week goed in de koelkast verpakt in vershoudfolie. Het bovenste deel van de pompoen bevat het meeste vruchtvlees, in het bolle deel zitten de zaadlijsten in een holte. Vind je het nou teveel werk om de pompoen de snijden, dan kun je hem ook fijnmaken in een keukenrobot met de rasp.

Continue reading “Kohra (gestoofde flespompoen)” »