Bara
De Surinaams Hindoestaanse keuken is mega populair! Iedereen kent wel een gerecht die verband houdt met deze keuken.
Bara is ook een bekende! Het is een vegetarische hartige snack in de vorm van een donut, het smaakt kruidig door diverse toegevoegde specerijen. Een goeie bara hoort krokant van buiten te zijn en mega luchtig van binnen! Ze mogen absoluut niet veel olie absorberen.
Meestal wordt het gegeten met een kruidige pittige saus, dit kan chutney, chockha of peperketchup.
Ingrediënten:
- 3 eetlepels oerdie
- 500 gram zelfrijzend bakmeel
- 3/4 eetlepel zout
- 1 theelepel gist
- 1 theelepel suiker
- 300 ml lauwwarm water + +/- 50 ml om de gist in op te lossen
- 6 blokjes diepvriesspinazie (niet a la crème)
- 1 volle flinke theelepel masala
- 2 theelepels geroosterde en gemalen jeera (komijn)
- 3 teentjes fijngemalen knoflook
- (eventueel wat fijngemalen peper)
- Olie om te frituren
Week de oerdie enkele uren in water.
Was de oerdie daarna om zoveel mogelijk van de zwarte schillen weg.
Maal de oerdie fijn in een keukenmachine.
Laat de diepvriesspinazie ontdooien
Los de gist op in een paar theelepels water en voeg hier de suiker aan toe.
Zet dit apart zodat het kan oplossen en dat het gaat werken.
Doe de gemalen oerdie in een ruime kom, voeg hieraan de masala, jeera, zout, knoflook en spinazie aan toe.
Meng dit even goed door elkaar en voeg daarna de bloem toe.
Voeg nu beetje bij beetje wat water toe, kneed het deeg tot het soepel is.
Het kan zijn dat je wat meer of minder water nodig hebt, dit is afhankelijk van het bloem.
Dek de kom nu af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plaats enkele uren rijzen.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan op halfhoog vuur om de bara’s te frituren.
Neem een klein schaaltje water en voeg hieraan wat druppels olie toe.
Maak je handen vochtig met het water uit het schaaltje en neem een bolletje deeg.
Druk deze plat met een vlakke hand en maak een gaatje in het midden.
Laat de bara nu voorzichtig in de olie glijden.
Bak de bara om en om in ongeveer 10 minuten bruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Ga zo door tot al het deeg op is.
Serveer de bara’s warm met een saus.
Pasteitjes
Het ultieme Surinaamse pasteitje, wat ongetwijfeld iedere Surinamer kent! Een lekkere vulling van kip, eieren en verschillende groentes en specerijen. Ik heb dit gerecht ook wel eens als voorgerecht geserveerd voor een grote groep. Ze zijn namelijk heel makkelijk voor te bereiden en je kunt ze op het moment dat je gasten arriveren in de oven schuiven, ze hoeven maar 30 minuten in de oven. Het is heel makkelijk te maken, ziet er heel representatief uit en smaakt ook nog eens heerlijk (ook niet geheel onbelangrijk uiteraard!).
Baka bana (gebakken banaan)
Een lekkere snack, die in veel toko’s en eethuisjes te verkrijgen is, eigenlijk een zoet hapje, maar heel erg variabel waar je het bij en mee kunt eten. Het wordt geserveerd bij de nasi of bami, je kunt ze bestrooien met poedersuiker of je kunt ze eten met een lekker pittig pindasausje! Een van mijn persoonlijke favorieten namelijk!
Ik gebruik tarwebloem want deze bevat geen bakpoeder, bakpoeder zorgt ervoor dat het beslag veel olie absorbeert tijdens het frituren. Het ijskoude koolzuurhoudende water zorgt ervoor dat je beslag krokant bakt. Een heerlijke knisperend en krokante deegkorstje met een zachte zoete banaanvulling in het midden. En dan een lekker hartig pindasausje die zorgt voor een lekker contrast tussen de structuren en smaken. Try it out!
Havermout bananen repen
Een gezond en verantwoord tussendoortje, het is heel snel klaar en je kunt er 15 repen uithalen. Je kunt ze een weekje in de koelkast bewaren. Maar invriezen gaat heel goed; ‘s morgens kun je ze uit de vriezer halen en je hebt een vers tussendoortje voor een werkdag.
Omdat je het zelf maakt weet je wat erin zit, en ben je er zeker van dat je geen verborgen suikers binnen krijgt. Ik gebruik voor mijn repen een mix van gedroogd fruit, zaden en noten. Als gedroogd fruit koos ik voor dadels, ik kon alleen de ontpitte dadels vinden, die zijn vaak wat droger, daarom heb ik ze eerst laten wellen in wat gekookt water. Daar worden ze wat zachter van.
Verder gebruikte ik lijnzaad; een superfood. De lijnzaad heb ik ook geweld in wat heet water, hierdoor merk je dat het een soort van gel-achtige substantie wordt. De zaadjes geven een soort van slijm af. Hierdoor krijgen de zaadjes een darmledigende werking. Ze hechten namelijk aan de inhoud van je darmen en zullen daardoor makkelijker je lichaam verlaten. Des te meer reden om zo een reep dagelijks op te nemen in voedingspatroon.
Als je eenmaal een van deze zelfgemaakte repen hebt geproefd, zul je er nooit meer eentje in de winkel willen kopen.